Peklosól – bezpieczeństwo, smak i jakość w naszych wędlinach
Peklosól jest niezbędnym składnikiem w produkcji wędlin, stosowanym od dekad w branży mięsnej. Jest to mieszanka soli kuchennej (NaCl) z niewielką ilością konserwantu w postaci azotynu sodu (NaNO₂), który pełni kilka kluczowych funkcji:
-
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne – azotyn zawarty w peklosoli hamuje rozwój bakterii z rodzaju Clostridium, w tym Clostridium botulinum, odpowiedzialnych za zatrucia pokarmowe.
-
Stabilizacja koloru i smaku – peklosól nadaje wędlinom charakterystyczny, apetyczny różowy kolor oraz podkreśla naturalny smak mięsa, który bez jej użycia byłby mniej wyrazisty.
-
Świeżość, trwałość i pakowanie próżniowe – stosowanie kontrolowanej ilości peklosoli w połączeniu z pakowaniem próżniowym pozwala naszym wędlinom zachować świeżość, aromat i bezpieczeństwo przez dłuższy czas.
Warto zaznaczyć: produkcja wędlin całkowicie bez peklosoli jest możliwa, ale wiąże się z bardzo ograniczoną trwałością produktu, innym kolorem i wyższym ryzykiem mikrobiologicznym.
Naszym celem jest łączenie tradycji i bezpieczeństwa – dlatego każda wędlina Szulecki powstaje zgodnie z tymi zasadami.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google